当“高速发展+高淘汰率”成为餐饮业的新常态，那些奔着“低门槛、高频次、强刚需”冲进来然后迅速倒下的餐饮小白，都经历了什么？

壹

选品类，“高壁垒”可能先干掉自己

——不知深浅

小餐饮创业起步，选对品类是关键。选择技术难度可掌控的品类，把低门槛的小品类产品做到极致，才有机会做出品牌壁垒。

每个品类犹如一个赛道，品类品牌化成为赛道冠军的机会在哪儿？可以尝试那些看起来很土、但有广泛的群众基础、口味已经被验证过的大众高频消费、具有最大公约数的刚需品类，进行时尚化定位、品牌化包装、标准化改造、规模化发展。“市场中有，心智中无”是新品牌最大的机会。

贰

盲目跟风进商业体，是如今小餐饮最容易栽的坑

——盲目跟风

商业综合体是品牌餐饮的天堂，但小餐饮不精打细算并不适合。

小餐饮、初创品牌进商场，很难拿到好位置，面对商场店的高租金和物管费，很难跟品牌餐饮抢客流，勉强进驻尤其是进新开商场或人气不旺的商场，很容易“填坑”。

叁

别以为能开成1家店、2家店，就能开一个成一个

——好大喜功

你最好在开第一家店时成功，在开第二家店时失败。第一次成功会给你信心，但第二次成功可能就会让你膨胀。因此，早早的“吃一堑长一智”，可以让你保持清醒，避免在大规模发展时过度膨胀栽坑而受到严重损失。

餐饮业从来不缺乏好餐厅，但缺将其规模化、企业化、品牌化。

一家餐馆和一个餐饮企业最大的区别是，前者是单点制胜，后者是系统化的竞争制胜。前者可以仅凭一个长板，比如好吃就能生存下来。后者除了好吃这个长板，还需要其他板子也不能短，才能获得最大的成功。

重庆蛋二三餐饮管理有限公司成立于2013年12月，是集打造餐饮品牌、咨询、项目开发与推广、技术培训、店面委托管理、餐调加工、人员外派（技术和管理人员）、营销策划及市场合作等一体化商业联盟的品牌管理机构。

公司致力于最新时尚餐饮，全力打造绿色餐饮项目，深度挖掘民间土菜，围绕“平等、开放、信任”诚信经营的原则，本着以市场为导向、协作双赢的经营理念；引领“自然、环保、时尚、快乐”为主题的餐饮新趋势，由行业企划师、养生专家、高级膳食师、职业经理人、专业厨师等组成的核心团队；公司拥有完善的项目开发体系，成熟的市场推广体系和单店营运的成功模式。

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