每年的春节前后，是一年中餐馆生意最好、最忙碌的时间段之一，同时也是人员流失的高峰期。

这就可能导致在餐馆生意红火的时候，出现服务人手不够，服务质量跟不上，顾客满意度下降等一系列问题。

那么餐馆该如何解决春节前后因餐馆员工的流动所导致的各类问题呢？

一、员工分批休假，人数不超过总数1/3

餐馆要及早安排春节前后、尤其是春节年夜饭期间，各个服务员和厨工的工作计划。

可以先让员工自己报休假计划，愿意留下来干的欢迎；有回家休假要求的尽量协调分批回家，比如可按时间分为三批：第一批小年到大年初一；第二批大年初二至初八；第三批初九至正月十五。

这样分批休假，就保证了在春节期间，每天休假的员工最多不超过总数的1/3这个数量，加上一些临时人员，就可以满足春节期间的基本用人需求了。

二、招聘临时工，放假的大学生、民工等

春节前后生意火爆，尤其是年夜饭预订爆满时，老板恨不得一个人当成两个人用。

但从员工的角度来说，回家过年也是大事，部分员工那怕辞职，也一定要回家过年。这种问题也实在不能强求，只能考虑临时招聘一些新的工作人员了。

每个城市在春节期间都会有一些寒假不回家的大学生和过年不回家的外地民工，餐馆可以考虑招聘他们为临时工，按小时支付工资，把择菜、洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给这些临时工做。

这样既解决了自己的用工紧张问题，也为大学生勤工俭学提供了机会，为外地民工提供了一份春节期间的额外收入。

还有一个可以考虑的办法，就是让春节期间留下来工作的外地员工，动员他们的老家家属来城里一块过年，一块在餐厅里工作。

对这些外地员工来说，这还是有一定吸引力的，因为这意味着他们能过一个别有意味的春节：既一家团聚，又能多挣一份收入。当然，这需要员工的家属愿意也适合在餐馆里工作。

三、以“外卖”形式，

卖半成品年夜饭和“春节套餐”

餐馆在春节期间可以推外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭等。通过“外卖”形式能摆脱餐馆的空间局限，拓展服务空间，最大限度地利用厨房资源。

而且外卖还不占用餐位，不需要安排服务人员，利润也有保障。

另外一种可以考虑的既能拓展市场又能节约人工的方式，是推出“春节套餐”。

推套餐可以提前备货，这样就能减少临时采购的人工和价格压力。

套餐也能大大加快顾客的点餐速度和厨房出品时间。如果顾客自己点菜，至少要增加一名服务员负责点餐，菜品搭配还不一定合理。而套餐都是厨师长早就精心搭配好的，口味丰富、营养合理、厨房备料充分、出品也更快，有利于提升顾客的满意度。

以上三点如果做到了，餐馆就不用担心在春节生意火爆期间缺人手了。