什么样的餐饮才赚钱？做正餐？门店开得大？其实只要肯干，路边的小吃就很赚钱。文和友、湾仔码头创始人最开始就是从小吃“练摊”开始。
而小吃品类发展到今天，也开始走向品牌化、规范化，从路边摊走向门店、商场，在未来的餐饮格局中，一定会有小吃的一席之地，而小吃品类本身也可能进化成更灵活的存在方式。
今年疫情后，地摊经济“大展神威”，有统计显示，地摊日营业额在100~800元之间，利润率则在30-40%之间。虽然单笔消费水平普遍在100元以内，但地摊购物比较频繁，具有更高的复购率。数据显示，42.34%的消费者十分愿意购买地摊美食，而消费者选择餐饮地摊多是因为食物口感好、价格低、品类丰富，而食物的新鲜、包装等则排到了较后的位置。
几元十几元就能吃饱的路边小吃，普通又不起眼。但是，千万不要小瞧了它，因为路边摊小吃店往往能诞生几个亿万的餐饮老板。
千万不要小看小摊，更不要小看小吃这个品类。也许它的客单不高，但是拥有极高的购买频率，以及复购率，在未来拥有极大潜力。
虽然小吃常和地摊相联系，但在多年的发展中，小吃也正在快速摆脱这种“不正规”的形象。对于小吃而言，地摊确实是起步的好选择，成本相对较低，在客单较低、刚开始顾客较少的情况下，即使亏损，损失也较小。当顾客逐渐变多，复购增加，便能很大程度地提高利润率。在这样的背景下，地摊老板也就很难有精力、心力，去关注食品安全、卫生等环节，这也是此前地摊一直为消费者诟病的部分，很多消费者对地摊都会有一种印象：都吃地摊了，就不要这么讲究了。在中国餐饮向品牌化迈进之时，任何品类其实都是有机会的，小吃只是常被人忽略的那一个，觉得小吃需要强大的客流才能保障盈利。同时，很多人觉得既然小摊就能赚钱，为什么还要花更高的成本去做门店，进商场？但随着互联网的突入，品牌思维开始冲击餐饮业，不少跨界者开始打小吃的主意，比如红极一时的黄太吉、西少爷、伏牛堂等。尽管黄太吉的发展不尽人意，但它为小吃打开了一条完全不同的通路，小吃不是一定和地摊相连，小吃也可以走进门店，走进购物中心，做到“高大上”。
要想拥抱小吃品类
餐饮人这几个问题要注意
《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》分析称，在小吃产业头部连锁品牌数量很少，与中国整体产业集中化程度不高的趋势吻合，品牌化、连锁化将成为发展趋势，而最基本的实现手段，便是门店升级。在食品安全大背景下，路边摊必然越来越不适应市场发展，拥有一个更规范的门店是宜早不宜迟的事。同时，相比路边摊，品牌门店更能让人坐下来，好好喝酒，好好聊天，这也就给门店加入了社交属性，增加了品牌附加值。小吃品类更承载着当地的饮食文化，品牌也在极力营造一种市井的氛围，即使搬入了门店，也让消费者仿佛置身当年的路边小摊，既让消费者有了烟火气的感觉，又能够吃得更放心。而加入了更多市井文化装点的门店，又比普通门店更受到消费者青睐。在很多小吃头部品牌纷纷走向特色化装修的情况下，市场也会向这个方向倾斜。
由于目前已形成的小吃品牌中，仍以当地小吃为主要发展方向，很多地方特色小吃并没有出现强势的品牌，餐饮人还有很多机会。但正由于各地小吃不同，各地小吃的品类也非常多，如何选品便成为能否成功的关键。比如重庆的品牌，有主打小龙虾的，有主打纸包鱼的，也有主打粉类的，想做出品牌，餐饮老板需要在选品上多花心思，看自己是否有资源优势，仔细考察市场哪个小品类有潜力、市场还有没有空间，同时考虑如何搭配其他小吃。
主打文化牌符合小吃品类的特点，也让品牌能在市场快速推进，但在某种程度上来说，可能由于太重的地域特色、口味，在市场教育不够的情况下，会天然筛选掉一部分受众，影响品牌在外地的扩张。这时候品牌就需要考虑是坚持自我特色，还是进行本土化改造。同时，也由于地域局限，后端产业链原本的产量有限，是否能够支撑市场的扩张，出品的品质质量，也需要时间去调试、去沉淀。在市场、资本、餐饮趋势的共同推动下，也在推动小吃正餐化，我们也应该看到，小吃正在去小吃化，比如鱼你在一起主打的就是小份酸菜鱼，搭配各种小食，而文和友、黑白电视等集合店形式的品牌，也正在从宵夜市场延伸，开始和正餐进行正面交锋。这意味着小吃品类将迎来巨大的发展机会，已经打下扎实基础的先行者会进一步扩大自己的战果。另一方面，随着品牌的不断规范，不规范的摊贩将受到冲击，很可能在不久的未来，成就小吃品类的地摊，会因为小吃的品牌化，有相当一部分会被冲出市场，还在地摊上奋斗餐饮人需要更远地思考自己的未来。
