中国，自古以来“鱼文化”就在人们的饮食、风俗、美术等方面都各有体现。在表现为各种生熟美食的同时反映出了鱼的餐饮文化；在表现为各种鱼祭、鱼信仰的同时演化出了鱼的风俗文化；在表现为各种图画、造型的同时展现出了鱼的美术文化。

   鱼，因为营养丰富、肉质鲜美，一直是上至王公贵族下至平头百姓公认的美味佳肴，在中国传统文化中更是富庶、繁荣的象征，有关鱼（菜）的图文、成语、典故数不胜数，如“鱼与熊掌不可兼得”以示珍贵，“行有车，食有鱼”，表面身份和特权。中国人的传统就是好吃鱼，由于鱼与“年年有余”、“吉庆有余”的余字谐音。逢年过节，喜寿宴席，鱼更是不可缺少，可谓无鱼不成宴，寓意“年年有鱼，十全十美”。在传统观念上，中国人吃鱼要吃新鲜的整条，餐桌上讲无鱼不成席，而按照现代的饮食理念，鱼又要经常吃，甚至是少食多餐的顿顿吃，再保守吃鱼的传统理念，其中的矛盾显然无法克服，所以关于吃鱼的观念转变就成为一种必须。

   首先是吃鱼比吃肉好，高营养、低胆固醇，易于被人体吸收。第二是吃整条鱼的习惯需要改变。在欧美和日本等经济发达国家，整条鱼已经从餐桌上退出了约30年之久。有个说法叫做外国人吃鱼不吐刺，因为他们购买的就是经过初步加工的光剩下鱼肉的净鱼，或者是经过深加工的鱼肠、鱼饼、鱼糜等产品，不仅吃起来非常方便，也使科学饮食、少食多餐成为现实。第三，现在要吃什么鱼也是一个新课题。在中国，沿海城市的居民因其地缘优势是最会吃鱼的人群，而按照当今国际的潮流，过去最为偏爱的传统鱼类如黄花鱼、带鱼等正趋向落伍，在国际上，以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类因其高营养、无污染等诸多优势而在世界各国的餐桌上风头正劲。特别是金枪鱼，已经成为世界上吃鱼的时尚。第四，就是对深加工的鱼产品，特别是罐头食品的再认识。按照中国老百姓的传统印象，不新鲜的鱼才会用于做罐头。实际上，不但在西方发达国家，包括在当今中国，做鱼罐头的原料同样要最新鲜的最好的，而且这种真空包装的产品并没有防腐剂。如此，鱼罐头就成为中国人多吃鱼的一种现实选择。